해산물 가공은 식품 안전과 품질 모두에 중요한 과정입니다. 다양한 가공 방법이 있지만 어떤 방법이 귀하의 해산물에 적합한지 아는 것이 중요합니다. 가공식품에는 통조림 생선(참치, 연어)과 훈제 생선(연어)이 포함됩니다.
그러나 해산물이 상하지 않도록 적절하게 보관하는 것이 중요할 때 연구원들은 진공 포장 후 배송 전 냉각을 통해 비용을 너무 많이 올리지 않으면서 더 나은 품질의 제품을 제공할 수 있다는 사실을 발견했습니다.
이 모든 단계에서 가장 중요한 것은 제품을 어떻게 처리하는지 부지런히 다루는 것입니다. 제품이 부패하기 시작하면 제품을 복구하거나 이익 마진을 회복하기에는 너무 늦는 경우가 많기 때문입니다. 다음은 건강한 수산물을 제공하기 위해 수산물 가공업체와 수산물 가공업체가 협력하는 몇 가지 방법입니다 정자동 맛집.
경화
해산물은 유통기한을 늘리기 위해 소금, 설탕, 식초로 보존되었습니다.
해산물을 염지한다는 것은 유통기한을 늘리기 위해 소금, 설탕, 식초로 보존한다는 의미입니다. 해산물 가공업체에서는 생선 통조림의 유통기한을 늘리기 위해 이 방법을 사용합니다.
조리, 먹기, 추가 재료(예: 설탕)와 함께 보존하기 또는 통조림으로 만들기 전에 절인 해산물을 헹구거나 담가서 과도한 소금을 제거해야 합니다.
해산물 가공업자는 특정 가공업자의 제품과 관련된 제품 라인 및/또는 지리적 지역에 대한 특정 풍미 프로필을 유지하기 위해 염장 방법을 사용하는 경우가 많습니다. 이는 각 제품 라인 내에서 다양한 유형의 해산물을 가공할 때 사용되는 경화 소금, 설탕 및 조미료의 유형을 다양하게 하여 수행됩니다. 예를 들어, 많은 회사에서 “대서양 연어” 품목을 제공하지만 해당 품목이 신선한 필레 또는 훈제 연어 제품으로 제공되는지 여부에 따라 소금물 제조법을 변경할 수 있습니다.
산세
식초나 소금물에 담가 조미료나 방부제로 사용하는 염지식품의 일종. 해산물은 e와 같은 해로운 박테리아의 성장을 방지하기 위해 절입니다. 다량 섭취하면 식중독을 일으킬 수 있는 대장균, 리스테리아균, 살모넬라균 등이 있습니다.
해산물을 선택하면 각 제품 라인에 대한 특정 맛 프로필을 생성하여 다른 제품과 함께 사용할 때마다 레시피를 변경하지 않고도 고객이 더 많은 것을 원하게 만들 수 있습니다. 이는 브랜드 포트폴리오 전반에 걸쳐 가공업자가 생산하는 모든 제품에 걸쳐 일관성을 유지하는 동시에 해당 라인 내의 개별 제품 간에 약간의 차이를 허용하여 해당 제품과 관련된 고유한 맛을 잃지 않도록 합니다.
건조
이 과정을 통해 생선 및 기타 식품에서 수분을 제거하여 부패하지 않고 장기간 보관할 수 있습니다. 해산물을 건조하는 것도 제품에서 수분을 제거하여 유통기한을 늘리는 일반적인 방법입니다. 미생물이 자라기 위해서는 수분이 필요하기 때문에 수분이 없으면 증식할 수 없고 식품 부패를 일으킬 수 없습니다. 해산물을 적절하게 건조하면 수분 함량이 높은 제품에 비해 보관 시간이 크게 늘어날 수 있습니다.
건조는 또한 생선에서 과도한 염분을 제거하여 내부에 액체가 적기 때문에 무게가 더 가벼워지고 운송이 더욱 비용 효율적이면서 동시에 최종적으로 국내 또는 해외에서 준비될 때 소비자에게 신선한 모습을 유지합니다.
이 공정이 필요한 경우 사용되는 건조 방법은 최종 제품의 모든 부분이 가공 단계 전반에 걸쳐 고르게 노출되도록 해야 한다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 특정 단계에서 노출이 부족하여 결과 배치의 맛이 완전히 다른 섹션을 가질 수 있습니다.