구매하기 전에
미국식 랙은 평균 2파운드이고 총 8개의 찹이 들어 있습니다. 프렌치 랙 또는 “프렌치” 랙은 사실상 동일한 고기 조각이지만 뼈 끝에서 몇 인치 정도의 고기가 제거되어 있습니다. 크라운 랙은 단순히 두 개의 프렌치 랙을 함께 묶은 것입니다. 왕관과 비슷하다고 해서 붙여진 이름이에요 평택 돼지갈비!
필요한 것:
표준 8립 양고기 랙
허브와 향신료 선택(기본 콤보: 타임, 로즈마리, 파슬리, 다진 마늘, 소금, 후추)
식용유(야채와 엑스트라 버진 올리브)
오븐
12인치 무거운 프라이팬(주철 권장)
13×9 로스팅 팬
박
고기 온도계
도마
지도:
12인치 프라이팬을 센 불로 가열하세요. 식용유를 추가하지 마십시오. 건조하게 유지하십시오.
오븐 선반을 중앙에 놓고 350도로 예열하세요.
깨끗한 종이 타월로 양고기를 두드려 물기를 제거한 후 소금과 후추를 넉넉히 뿌려주세요.
뜨거운 프라이팬에 식물성 기름 2테이블스푼을 넣고 양고기의 양쪽 면을 약 10분 동안 굽습니다. 단, 끝 부분은 굽지 마세요. 이 작업을 두 개의 일괄 처리로 수행해야 할 수도 있습니다.
오븐이 예열되는 동안 허브 시즈닝을 준비하세요. 중간 크기의 그릇에 엑스트라 버진 올리브 오일과 향신료를 함께 넣고 양고기를 넉넉하게 입힙니다. 최적의 맛을 보장하려면 고기를 누르십시오.
양고기를 로스팅 팬에 넣고 15분간 조리합니다.
15분 후 호일로 덮고 추가로 5~10분간 또는 고기 온도계가 120°F를 가리킬 때까지 조리합니다.
고기 중앙이 120°F에 도달하면 오븐에서 꺼내 뚜껑을 덮은 채 10분간 휴지시킵니다.
내부 온도가 화씨 125~130도에 도달하면 표준 미디엄 레어 양갈비가 완성됩니다!
두 랙을 모두 이중 절단으로 자르고 좋아하는 계절 야채와 함께 제공하세요.
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