총 조리 시간: 70분
준비 시간: 10분
조리시간 : 60분
제공량: 4
덤키마 레시피에 필요한 재료
다진 고기 – 1/2kg
양파(얇게 썬 것) – 2컵
버터 기름 – ¼컵
생강 페이스트 – 1티스푼
마늘 페이스트 – 1티스푼
생 파파야(잘게 썬 것) – ¼컵
고수씨(구워서 가루로 만든 것) – 1테이블스푼
구운 정향 가루 – 6
구운 가루로 만든 그린 카다몬 – 6
구워서 가루로 만든 계피 – ½티스푼
구워서 가루로 만든 블랙 카다몬 씨앗 – 1
구운 메이스 가루 – ½티스푼
육두구(갈은 것) – 1/8티스푼
구운 후추 가루 – 4
머스타드 오일 – 2테이블스푼
소금 – 취향에 따라
정향 (분말) – 2
고수잎(잘게 썬 것) – 2테이블스푼
흡연의 경우:
고추가루 – 1티스푼
석탄 – 1개
버터 기름 – ½ 티스푼
덤키마 레시피를 만드는 과정
팬을 준비하고 버터 기름(1/4컵)을 데우세요. 그런 다음 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 후 따로 보관하여 식힙니다. 그런 다음 믹서에 갈아서 약간의 물을 사용하여 부드러운 반죽을 만듭니다.
큰 그릇에 다진 고기와 마늘 페이스트, 생강 페이스트, 다진 생 파파야를 넣습니다. 잘 섞다.
그런 다음 양파 페이스트와 함께 구운 재료와 가루 재료를 모두 추가합니다.
잘 섞어서 양념이 잘 되도록 2시간 정도 놔두세요.
그런 다음 바닥이 두꺼운 냄비에 다진 고기, 고추가루, 소금을 넣어주세요. 잘 섞은 뒤 뚜껑을 덮으세요. 약한 불에서 20~25분간 조리합니다.
조리하는 동안 젓지 마십시오. 키마가 조리된 후에는 기름이 분리됩니다.
키마 혼합물을 그릇에 옮깁니다.
서빙 전 숯불을 올려 작은 그릇에 담아 익힌 다진 고기 중앙에 놓습니다.
이제 정향 가루와 함께 버터 기름 반 티스푼을 넣고 즉시 그릇을 덮고 5분 동안 그대로 두세요.
5분 후 숯을 제거하고 덤키마에 고수잎을 얹은 후 담아냅니다.