케이크를 섞는 과정을 완벽하게 하면 모든 레시피가 더 좋아질 것입니다. 문제를 일으키는 것은 케이크를 굽는 것이 아니라,
훌륭한 엔젤 푸드 케이크를 만드는 열쇠는 달걀 흰자 거품을 만드는 데 있습니다. 휘핑된 달걀 흰자는 이 케이크에 모든 구조를 부여할 뿐 아니라 발효 또는 부풀어오르는 능력도 부여합니다. 내 최고의 셰프 비밀 중 하나는 달걀 흰자를 휘핑하기 전에 110F로 데우는 것입니다. 그들은 더 따뜻한 온도에서 더 많은 공기를 보유하고 완성된 케이크에 더 나은 구조를 만듭니다.
달걀 흰자 거품의 가장 중요한 부분은 부드러운 피크와 뻣뻣한 피크(또는 젖은 피크와 건조한 피크)의 차이를 아는 것입니다.
달걀 흰자는 휘핑 후 부피의 차이로 알 수 있듯이 엄청난 양의 공기를 보유할 수 있습니다. 일정 시간이 지난 후, 거품기에서 거품을 잡아당기면 거품기 흔적이나 작은 흰색 “봉우리”가 남습니다. 이 봉우리가 빠르게 접혀서 거품 속으로 다시 떨어지면 “부드러운” 또는 “습한” 것입니다. 봉우리가 움직이지 않고 높이 서 있으면 “뻣뻣함” 또는 “건조함”입니다.
부드러운 봉우리에 계란 흰자 거품을 만들어 뛰어난 엔젤 푸드 케이크를 만듭니다. 달걀 흰자를 너무 많이 휘핑하면 케이크 가장자리가 너무 빨리 굳어지지만 수분이 충분하지 않아 케이크 중앙이 증발하고 발효됩니다. 이것은 “타락한 천사”의 특징적인 푸드 케이크입니다.
이 독특한 무지방 케이크에는 베이킹 파우더나 베이킹 소다의 도움이 필요하지 않습니다. 화학성분이 전혀 들어있지 않아요! 케이크에서 굽는 것보다 섞는 것이 더 중요한 또 다른 이유는 달걀 흰자를 휘핑하여 만드는 구조와 증기로 바뀌어 증발하는 수분이 대부분의 다른 조리법에서 베이킹 파우더 역할을 하기 때문입니다.
혼합이 끝나면 Angel Food 케이크에서 공기가 빠지기 시작합니다. 절대로 거품기를 믹서 볼 옆면에 두드리거나 주걱으로 베이킹 팬을 세게 치거나 오븐 문을 쾅 닫지 마세요. 주의 깊게 섞는 것이 아무 소용이 없기 때문입니다.
즉시 케이크를 구워보세요! 타이어에 구멍이 난 것처럼 공기가 빠지고, 오븐에 빨리 들어갈수록 가볍고 푹신한 케이크를 만드는 데 더 많은 증기가 필요하다는 점을 기억하세요.
Angel F