믿거나 말거나, 추수감사절을 맞아 내 부엌에서 진행되는 모든 고급 요리 중 가족의 필수품은 응축된 버섯 수프 크림과 통조림 튀긴 양파 링으로 만든 녹두 캐서롤이었습니다. 올해 나는 통조림 수프, 짭짤한 양파 조각, 으깬 녹두를 거부하고 거절했습니다. 저는 단순히 요리를 분해하고 각 구성 요소를 개별적으로 처리한 다음 다시 맛을 겹쳐서 이 요리를 새로운 미식의 수준으로 끌어올리는 레시피를 만들었습니다. 본질적으로 이를 요리 해체라고 합니다. 결국, 각 재료의 샘플을 채운 모든 포크는 훨씬 더 나은 것을 제외하고는 원본과 맛이 동일할 것입니다.
클래식 녹두 캐서롤이 취소되었습니다 논현 술집
재료:
큰 샬롯 2개를 얇게 썰어 고리 모양으로 분리합니다.
얕은 튀김용 카놀라유
소금과 후추 맛
끝 부분을 다듬은 녹두 6컵
4등분한 크레미니 버섯 또는 흰 양송이 버섯 3컵(구운 후 1/2컵 남겨두세요)
큰 마늘 머리 1개, 반으로 자름
소스:
1컵 반반
1 티스푼 백리향
1/4 티스푼 육두구
1/4 티스푼 흰 후추
1 티스푼 나트륨을 줄인 간장
구운 마늘
예약된 구운 버섯
달걀 노른자 1개
1큰술 드라이 셰리
큰 프라이팬 바닥에 1/2인치의 카놀라유를 채우고 360’까지 중간 정도 센 불로 가열합니다. 기름이 프라이팬 측면의 절반을 넘지 않는지 확인하십시오. 나무 숟가락 끝을 물에 담그면 기름이 충분히 뜨거워지고 그 주위에 작은 거품이 빠르게 나타납니다. 작은 배치로 작업하면서 얇게 썬 샬롯을 조심스럽게 추가하고 황금색이 되고 바삭해질 때까지 볶습니다. 슬롯형 스푼으로 제거하고 종이 타월로 물기를 빼냅니다. 원한다면 소금과 후추로 간을 하세요. 따로 보관해 두세요.
오븐을 425’로 예열하세요
녹두와 버섯을 1/2큰술씩 따로 버무립니다. 샬롯의 기름 각각. 원한다면 소금과 후추로 간을 하세요. 시트 팬에 각 야채를 놓습니다. 버섯은 로스팅 중에 많은 액체를 배출할 수 있으므로 녹두의 질감을 바꾸고 싶지 않습니다. 작은 알루미늄 호일 조각 위에 마늘의 양쪽 반쪽을 놓고 1티스푼을 뿌립니다. 샬롯 기름. 호일을 가볍게 부숴 포장을 밀봉하고 녹두와 함께 시트 팬 위에 놓거나 오븐 선반 위에 직접 올려 놓습니다. 야채가 살짝 캐러멜화되고 부드러워질 때까지 약 30~45분 동안 굽습니다. 버섯이 먼저 완성될 것 같습니다. 완료되면 제거하고 따로 보관하십시오.
소스 팬에 반반, 백리향, 육두구, 백후추, 간장을 약한 불로 천천히 가열하여 소스 준비