당신의 가족이 나와 같다면, 당신의 장로들은 몇 주 안에 오븐에서 로스팅 팬을 밀어낼 것입니다. 새는 갈색이고 향이 나며 팬 바닥에 지방이 끓고 튀고 있습니다. 칠면조 요리를 하기 직전에 할머니는 여러분의 명절 식사를 중국 음식으로 바꿔줄 것입니다.
칠면조 그레이비를 위한 옥수수 전분 슬러리 증점제는 쿵포 쇠고기와 같은 유리처럼 매끄러운 입 느낌을 줍니다. 버터는 풍미가 훨씬 좋고, 입에서 녹으며, 소스를 걸쭉하게 만들 때 질감이 더 좋아집니다.
간단한 버터/밀가루 루는 홈메이드 그레이비를 만드는 가장 좋은 방법입니다. 루를 미리 만들면 시간이 절약되고 그레이비를 더 빨리 만들 수 있는 유연성이 있으며 으깬 소스에 넣을 소스의 전체적인 맛이 향상됩니다. 감자들.
버터가 더 살찌게 한다고 말하지 마세요. 나는 이미 그것을 알고있다. 하지만 우리는 이미 쿠키, 파이, 케이크, 감자, 칠면조 고기, 속재료, 샐러드, 롤빵 등을 먹고 있습니다. 훌륭한 소스를 만들기 위해 버터를 조금 더 넣으면 무슨 해가 될까요?
루(Roux)는 소스 팬에 버터를 원하는 만큼 녹이기만 하면 간단하게 만들 수 있습니다. 동일한 양의 밀가루를 추가하거나 페이스트 같은 농도를 만들고 단백질을 요리하기 시작합니다.
밀가루의 단백질은 소스에 반죽 같은 맛이나 밀가루 맛을 더해 주므로, 버터와 밀가루의 조합은 노란색에서 흰색으로 변하고 견과류 향이 날 때까지 조리해야 합니다.
더 어두운 칠면조 그레이비를 선호한다면 이 블론드 루가 갈색이 될 때까지 계속 요리할 수 있지만, 갈색 루는 블론드 루에 비해 걸쭉해지는 힘이 절반이라는 점을 명심하세요. 같은 양의 액체를 걸쭉하게 만들려면 브라운 루를 두 배로 준비해야 합니다.
금발이든 갈색이든 루를 세라믹 라메킨에 보관하거나 식힌 후 팬에서 긁어내어 플라스틱 용기에 담으세요. 이제 이 제품은 가금류 육수나 치즈 소스용 우유 등 모든 유형의 액체에 대한 즉석 증점제입니다.
훌륭한 칠면조 그레이비의 비결은 옥수수 전분 대신 루를 사용하는 것입니다. 버터와 밀가루는 모든 소스에 더 좋은 맛과 질감을 더해줍니다. 아마도 올해는 할머니와 엄마도 성공할 것입니다.