쇠고기를 구입할 때 고려해야 할 사항은 무엇입니까?

등급

등급은 마블링과 숙성도에 따라 쇠고기의 전문성을 알려줍니다. 마블링은 살코기 내의 지방의 흰색 반점 또는 줄무늬입니다. 마블링이 있는 쇠고기 조각이 요리 과정에 있을 때 실제로 스스로 양념을 해서 고기를 촉촉하고 육즙이 많고 부드럽게 만듭니다. 그러나 두꺼운 지방선이 있는 경우 스테이크에 문제가 되는 결합 조직이 많다는 의미입니다 진주한빈.

품질 등급은 부드러움, 다즙성 및 풍미에 따라 결정됩니다. 미국 농무부(USDA)가 쇠고기 등급을 매기는 최고의 세 가지 등급은 다음과 같습니다.

프라임 등급

최상급 쇠고기는 젊고 잘 자란 소에서 나온 것입니다. 마블링이 풍부하여 주로 호텔, 음식점 등에 판매되며 여러 민족 국가에 수출됩니다. 그릴, 브로일링, 로스팅 등 건열 요리에 적합합니다.

초이스 등급

초이스 등급은 슈퍼마켓에서 구할 수 있는 우수한 쇠고기입니다. 프라임 등급에 비해 마블링이 적습니다. 그러나 Select 등급보다 마블링이 15% 더 많습니다. 선택 고기는 매우 부드럽고 육즙이 많으며 풍미가 좋으며 프라임 쇠고기와 마찬가지로 건열 요리에 좋습니다. 갈비, 등심, 등심 등 부드러운 부위만 건열로 조리합니다.

등급 선택

엄선된 등급의 쇠고기는 슈퍼마켓에서도 쉽게 구할 수 있습니다. 품질이 균일하고 상당히 부드러우며 프라임 및 셀렉션 등급보다 더 희박합니다. 마블링이 적어 고급 등급에 비해 육즙과 풍미가 적습니다. 요리하기 전에 절이거나 부드러움과 풍미를 얻기 위해 찐 것이 가장 좋습니다.

USDA가 제공할 수 있는 다른 등급은 표준, 상업, 유틸리티, 절단기 및 통조림입니다. 표준 등급과 상업용 등급 모두 브랜드 패키지로 판매되며 유틸리티, 커터 및 통조림은 간 쇠고기 또는 핫도그와 같은 부산물에 사용됩니다.

더 컷

컷은 세 부분으로 분류됩니다. 등 위쪽에서 등 중앙으로 가면 갈비살, 등심, 등심 부위가 나옵니다. 갈비뼈는 세 가지 중에서 가장 부드럽습니다. 립아이 로스트, 립 로스트, 등갈비를 맛볼 수 있는 곳입니다. 짧은 등심에는 T-Bone, Top Loin Steak, Porterhouse 및 Tenderloin이 포함됩니다. Sirloin은 Sirloin Steak와 Top Sirloin을 생산합니다.

쇠고기 중에서 가장 부드럽지만 맛이 덜한 부위는 안심입니다. 필레미뇽, 샤토브리앙, 투르네도를 맛볼 수 있는 곳입니다. 립아이, 립 스테이크, 등심 부위는 덜 부드럽지만 안심보다 훨씬 맛있습니다.

수율 등급

USDA는 품질 등급 외에도 쇠고기를 수확량 등급으로 평가합니다. 쇠고기 도체에서 추출할 수 있는 살코기의 수를 말합니다. 그것은 외부 지방의 양에 의해 결정됩니다. 신장, 골반 및 심장 지방의 양; 늑골 눈 근육의 면적; 따뜻한 시체 무게. 수율 등급은 품질 등급과 관계없이 적용됩니다.

고기를 구입할 때 등급과 부위를 아는 것만으로는 최고의 쇠고기를 얻을 수 없습니다. 쇠고기의 단단함과 신선도를 오감으로 확인하는 것도 현명하다. 따라서 이러한 정보를 알고 있으면 다음에 쇠고기를 구입할 때 자신에게 좋은 것이 무엇인지 더 잘 알 수 있습니다.

노스캐롤라이나주 파머스 마켓 롤리(Farmers Market Raleigh)에서는 목초를 먹인 신선한 소고기와 목장에서 키운 돼지고기, 노스캐롤라이나의 기타 농산물을 판매합니다. 그러니 방문하셔서 귀하의 필요에 맞는 최고의 쇠고기를 얻으십시오.