그리고 돼지 구이는 맛 그 이상이라는 것을 잊지 마세요. 또한 의식이어야 합니다. 열린 구덩이 위에서 천천히 회전하는 돼지 한 마리에는 인상적인 것이 있습니다. 웅장해 보이고 미뢰가 침을 흘리게 합니다. 하지만 시각적으로 기대감을 불러일으키므로 맛도 전달되는지 확인해야 합니다. 많은 사람들이 돼지에 허브와 향신료를 채워 내부 풍미를 내는 반면, 다른 사람들은 돼지의 외부에 기름과 과일 주스를 문질러 풍미가 천천히 스며들게 하는 것을 선호합니다.
구운 돼지고기를 어떻게 즐길지 계획하든 극적인 방식으로 요리하고 싶을 것입니다. 대부분의 요리 방법은 정육점에서 사체를 반으로 자르고 내장을 제거하는 것으로 시작합니다. 그런 다음 일부 요리사는 돼지고기를 일반적인 그릴 위에 펴서 굽는 반면 다른 요리사는 남은 부분을 찔러 천천히 돌리게 합니다. 이 방법은 내부 육즙을 유지하는 균일한 조리를 만듭니다. 어느 쪽을 선택하든 긴 준비 기간을 계획해야 합니다. 돼지고기를 적절한 내부 온도까지 완전히 조리하는 데 4~8시간이 걸립니다.
전통적인 하와이 스타일 요리는 바나나 잎으로 둘러싸인 용암 바위 위에 돼지를 올려놓습니다. 전통적인 파인애플과 사과 유약과 함께 먹으면 천천히 돌아가는 돼지를 볼 때 종종 생각나는 그 특유의 달콤한 맛이 납니다. 하지만 유일한 방법은 아닙니다. 쿠바 사람들은 강철 메시와 콘크리트 블록을 사용하여 풍미 있게 요리하고 연기 맛을 더할 수 있는 오븐 스타일 로스터를 만듭니다.
돼지고기가 다 익으면 포크로 찔러서 부드럽게 만들어야 합니다. 어떤 사람들은 요리사가 돼지고기를 “조각”해서 접시에 담아 주는 것을 선호하지만, 손님들이 직접 손가락을 사용하여 뼈에서 고기를 떼어내는 것이 전통입니다.
첫 번째 호그 스핏(돼지 구이 기계의 일반적인 이름)을 구매하기 전에 해당 품목에서 무엇을 찾고 있는지와 가격대가 무엇인지 이해해야 합니다. 1,000달러 이하로 중고 로스터나 더 작은 로스터를 구매할 수 있지만, 돼지 구이 기계의 일반적인 가격은 1,000달러에 가깝습니다. 많은 모델이 이 가격대를 초과합니다. 그 이유는 로스터가 돼지 사체 전체의 무게를 지탱할 수 있어야 하기 때문입니다. 저렴한 로스터는 표준 크기 사체의 무게를 제대로 지탱할 수 없습니다. 즉, 비싼 돼지고기는 접시에 오르기 전에 숯불에 타버릴 가능성이 큽니다. 숙제를 하고, 구덩이가 최소 50파운드를 견딜 수 있는지 확인하십시오. 완전히 조리하고 드레싱한 후 80~120파운드 사이의 돼지를 찾는 것이 더 일반적입니다. 돼지 구이 기계가 귀하의 수확물을 처리할 수 있는지 확인하십시오.