피자는 어른들뿐만 아니라 아이들이 가장 좋아하는 요리 중 하나이기 때문에 대도시에는 몇 킬로미터 떨어진 곳에 피자 가게가 하나 이상 있습니다. 하지만 완벽한 피자를 만드는 기술은 피자가게만이 아는 것이 아니라는 사실을 알고 계시나요? 근처 피자 가게에서 제공하는 맛과 비슷하거나 파이보다 더 나은 맛으로 만들 수도 있습니다. 모든 피자 가게의 논리는 다섯 가지 맛의 균형을 맞추는 것이기 때문입니다. 아래에는 몇 가지 놀라운 피자 토핑 조합이 나와 있으며, 가장 좋아하는 것을 선택할 수 있습니다.
- 이탈리안 소시지, 컵 앤 숯불 페퍼로니, 모짜렐라/프로볼로네 블렌드, 크리미한 리코타 치즈, 잘게 썬 만체고 및 오레가노.
- 포토벨로 버섯, 적양파, 화이트 체다 크라운, 매콤한 마늘 소스, 숙성된 필레미뇽, 붉은 고추, 파, 발사믹 글레이즈.
- 베이컨, 무화과, 루콜라, 캐러멜 처리된 양파, 염소 치즈, 잘게 썬 모짜렐라 치즈, 발사믹 글레이즈.
- 베이컨, 크럼블, 사과, 할라피뇨, 땅콩버터.
피자의 맛과 왜 중독성이 강한 요리인지에 대해 전 세계적으로 다양한 해석이 있습니다. 몇 년 전, 퍼듀 대학의 일부 과학자들은 지방이라는 여섯 번째 맛도 소개했습니다. 피자는 5가지 기본 맛은 아니더라도 4가지 기본 맛, 즉 단맛, 짠맛, 고소함, 신맛이 없으면 불완전합니다(근처 피자 가게에서는 이 맛을 알 수 없습니다). 이 네 가지 프로필 중 하나라도 누락된 경우 파이를 다시 먹고 싶지 않거나 좋아하는 파이를 파는 피자 가게를 방문하고 싶지 않을 수 있습니다. 매운맛도 기본 맛이지만 그에 대한 우발성이 있기 때문에 기본 맛 중 하나라는 기준에 맞지 않습니다. 기본 다섯 가지 맛은 대부분의 요리법의 기초이며 피자를 최고의 요리로 만드는 데 큰 역할을 합니다. 이러한 맛은 요리를 돋보이게 하거나 균형을 맞추고 서로 보완하게 만듭니다. 그래서 여기서는 피자 맛이 왜 그렇게 좋은지 이해하기 위해 네 가지 맛만 정의했습니다. 이제 각각을 분석해 보겠습니다.
1. 달콤하다
강력한 맛으로 피자에서 지배적인 역할을 합니다. 그리고 그 우위의 이유는 짠맛과 감칠맛에 잘 어울린다는 사실에 있습니다. 또한 매운 맛을 진정시키고 재료의 풍미를 살려주는 데에도 사용됩니다. 그리고 토마토 소스는 토마토가 달콤하고 톡 쏘는 맛을 갖고 있고 설탕을 사용하여 달콤하게 만들기 때문에 자동으로 이 맛을 가져옵니다. 캐러멜라이즈된 양파와 함께 스쿼시, 바질, 발사믹 식초, 고구마도 이 맛을 선사합니다.
2. 짜다
아마도 피자와 같이 모든 식사를 먹을 수 있게 만드는 유일한 맛일 것입니다. 소금은 모든 요리의 맛을 향상시키고 매운맛, 단맛, 쓴맛의 균형을 맞춰줍니다. 이 맛을 지닌 파이에 사용되는 재료 중 일부는 절인 고기, 올리브, 멸치 및 대부분의 치즈입니다.
3. 신맛
이 맛은 모든 요리에 시트르산 펀치를 첨가하는 데 사용됩니다. 이 맛을 얻을 수 있는 대부분의 소스에는 절인 야채, 식초 종류, 감귤류 및 신랄한 과일, 발효 유제품이 포함됩니다. 열이나 단맛의 균형을 맞추는 데 사용됩니다.
4. 쓴맛
얼핏 보면 원하는 맛은 아니지만, 쓴맛은 적지만 약효가 뛰어난 야채와 과일은 거의 없습니다. 또한 어떤 것이 독성이 있거나 유해하거나 유통기한이 지났다는 경고 신호로도 사용됩니다. 이것은 요리의 단맛이나 풍부함에 영향을 미치는 맛입니다. 종종 사용되는 쓴맛이 나는 재료로는 파슬리, 에스카롤, 라디키오, 케일, 루콜라, 브뤼셀 콩나물 등이 있습니다.
여기서는 치즈 파이에 대해 이야기하고 있기 때문에, 근처 피자 가게처럼 완벽하게 만들기 위해 섞고 매치할 수 있는 토핑이 끝없이 많습니다. 올바른 균형을 찾기 위해 해야 할 일은 각 맛의 성분을 취하는 것입니다. 요리가 싱거우면 달콤하거나 짠맛이 나는 재료를 선택하세요. 짠맛을 보충하려면 달콤한 맛이 나는 토핑을 사용하세요. 요리가 너무 톡 쏘는 맛이라면 단맛이나 감칠맛 요소로 맛을 보완하세요. 너무 달면 신맛이나 쓴 녹색 재료로 요리를 마무리하고, 요리가 지나치게 맛있다면 달콤하거나 신맛, 쓴 재료를 추가하세요.